對于建設餐飲廚房冷庫來(lái)說(shuō)，首先要了解餐飲廚房冷庫建設的需求，比如冷庫的體積、溫度的要求、機組設備要求等，同時(shí)還要明確建的是建保鮮庫還是超低溫庫，是否有特殊的要求。
此外，餐飲廚房冷庫建設所需要的設備、冷庫工程造價(jià)收到很多因素的制約和影響，往往不同的相同的配置，因時(shí)間或地域不同價(jià)格相差也是很大的。
因此要列出詳細的冷庫建設清單，明確冷庫保溫性能要求、庫房分割數量、實(shí)際貨物的堆放方式和高度、溫度的可調試區間、外在環(huán)境的因素等。
這樣才能更加準確的制定造價(jià)。庫華制冷提醒，一般來(lái)說(shuō)，新建一個(gè)餐飲冷庫大概能使用15-30年。
隨著(zhù)餐飲服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品安全問(wèn)題日益關(guān)注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環(huán)節，餐飲服務(wù)單位的食品貯存設施更是食品安全的重要保證。
廚房冷庫設置一般分為0-5℃的保鮮庫和-18℃的冷凍庫。加工操作區分為粗加工區、潔凈操作間、冷菜間、宰割間等，加工操作區一般控制在16℃，宰割間控制在12℃，加工操作區需吊裝保溫凈化板。
1，衛生環(huán)評要求高，一般占到面積不大，20到150㎡ 。
3，冷藏庫-10度到-18度，保鮮庫0到5度。
4，一般為雙溫庫：一般都需要一個(gè)冷藏間存放肉制品或食品的半成品和一個(gè)存放蔬菜水果的保鮮庫。
第二：廚房冷庫設計關(guān)鍵要點(diǎn)
其實(shí)冷庫設計的本身它是沒(méi)有固定的方法，只有遵循的統一標準，所有整個(gè)設計過(guò)程是工程師根據自身經(jīng)驗水平，并結合冷庫用途、顧客要求來(lái)完成。
工程師在設計冷庫時(shí)候不僅要考慮冷庫的專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性、經(jīng)濟性等問(wèn)題，還要注意冷庫的安全性等，每年都有一些因為冷庫設計而引發(fā)的冷庫事故，所以冷庫設計必須遵循一定的規范。
冷庫設計初步主要是選址，當然顧客一般都有自己選好需要建造冷庫的位置，所以就要根據顧客給的位置按使用分類(lèi)：
生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫，按分類(lèi)性分工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺，而冷庫設計的劃分要利用好空間，能夠讓使用起來(lái)方便。
冷庫設計保溫材料的選用即要有良好的隔熱性，也要經(jīng)濟實(shí)用，還要能安裝時(shí)方便拼接和移動(dòng)。
冷庫設計冷卻系統的選用要根據冷庫的大小來(lái)選用，有全封閉壓縮機和半封閉壓縮機，一般大型冷庫都選用半封閉壓縮機，小型冷庫用全封閉壓縮機，而中型冷庫也一般選用半封閉壓縮機為主。
第三：廚房冷庫保養方法
1，冷庫安裝完畢或長(cháng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應保持一段時(shí)間。
2，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會(huì )使庫體局部保溫性能降低。
3，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì )用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補。
4，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。
