生鮮食品屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類(lèi)型，所以從生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸、配送、銷(xiāo)售等流通過(guò)程中的適宜低溫環(huán)境需加強監管，以保障生鮮食品的原滋原味得到最好的保持。
生鮮食品配送冷庫的設計建造指的是為生鮮食品供給鏈條中運輸、轉運、配送環(huán)節提供低溫倉儲設施的使用等，從而實(shí)現生鮮食品及其原料等在流通周轉過(guò)程中能始終保持最佳狀態(tài)。
海鮮、肉類(lèi)等凍結海鮮的配送冷庫設計建造，那對應的冷庫控溫就更低，一般為-23℃~-18℃。
生鮮食品配送冷庫的設計建造前的選址很重要?；谥苻D流通的需求，生鮮食品配送冷庫一般選址在靠近主要公路網(wǎng)絡(luò )或有實(shí)際入口的地方，如商業(yè)區附近。
同時(shí)，周邊的公共設施如電、水、汽等必須具備，且庫房地盡可能平整、穩定、牢固，否則容易增加建設成本。
第二：生鮮冷庫使用要點(diǎn)
生鮮冷庫需具備完善的檢驗檢疫功能，多溫區溫控存儲功能、集成信息化作業(yè)系統的庫存管理和優(yōu)化功能、包括分揀和包裝價(jià)格在內的庫內操作功能、進(jìn)銷(xiāo)存數據實(shí)時(shí)對接的數據交換功能等。
除滿(mǎn)足軟硬件條件外，生鮮冷庫在日常操作上要比普通倉庫或冷庫更加嚴格。
對于有異味或者易串味的貯藏食品應和其他食品分開(kāi)貯藏，冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時(shí)存儲，比如獼猴桃在存儲過(guò)程中，會(huì )釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼
猴桃不宜和其他果蔬一起存儲。
根據生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個(gè)溫度區間：肉類(lèi)低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進(jìn)行分間規劃。
放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。
生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。
冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進(jìn)行保鮮，但最好不要放在同一個(gè)冷庫中，以免串味。
第三：生鮮冷庫建設要點(diǎn)
1，冷庫設計方案選擇好的性能的機組可以給后期的能耗上節省3-5%/年的費用；
2，制冷方式的選擇，更是需要根據食品生鮮冷庫的溫度、以及施工地域來(lái)考慮。
3，食品生鮮物流冷庫建設保溫材料的選擇應該根據溫度需要來(lái)參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。
冷庫板的保溫效果對后期的冷庫機組運行能耗要影響到3-5%。所以食品生鮮冷庫安裝設計方案的保溫性能也非常重要。
4，好的生鮮冷庫設計方案，應該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫需求庫溫對管道的設計走向影響非常大。
5，目前冷庫冷庫安全事故多為火災或制冷系統事故，對于氨系統，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當空氣中氨的體積分數達到一定的量時(shí)，遇明火即可引起爆炸。
對于火災，現在冷庫的維護保溫結構為現場(chǎng)噴涂和預制保溫板拼接兩種形式，一般現場(chǎng)噴涂的耐火等級較差，預制保溫板可以根據客戶(hù)的要求使用阻燃，初期投資會(huì )相應增加。
專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行合理實(shí)用的設計方案、冷庫操作人員必須持證上崗，運行的制冷系統應定時(shí)進(jìn)行維護、檢修等、制冷機房需有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行監管、人員進(jìn)入低溫冷庫操作，應做好防凍準備等。
