為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據食品冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達到延長(cháng)使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。
而冷庫投入使用后，其結構體系卻處于低溫環(huán)境中。由于溫差大而引起的結構體系變形比普通建筑大得多，因此必須進(jìn)行溫度應力計算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。
按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jì)?液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房?jì)鹊臒崃慷禍亍?/div>
間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房?jì)鹊目諝獬槲M(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內而降溫。
空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
食品等冷庫建設安裝時(shí)一定要注意合理布置冷庫各設備間連接管路的清潔和美觀(guān)，從細節上盡量減少管路阻力損失，并且要不妨礙各設備的維護檢修等。
大型食品冷庫建設則更要注意機組等制冷設備所在機房的選擇，除需考慮機房位置離冷庫的距離遠近因素外，還要考慮機房寬敞度且空氣暢通情況。
必要情況下，機房墻壁上可安裝排風(fēng)扇等加強機房的通風(fēng)，以利于機組的散熱。通常，機房環(huán)境溫度不應超過(guò)40℃，也不要低于0℃為佳。
在冷庫設計安裝時(shí)，基于企業(yè)使用和管理的需求，制冷機組會(huì )擺放在離冷庫越近的位置越好，這是因為壓縮機與蒸發(fā)器、冷凝器靠近后的連接管道縮短就利于減少管道的流動(dòng)阻力和冷量損失了，
從而實(shí)現更穩定、高效的制冷效果了。同時(shí)，制冷機組擺放的位置需盡可能遠離爐灶、烘房等有熱源的設備等。
第三：食品冷庫的建造要求
1，隔熱層的隔熱性能要好。
隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(cháng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節省制冷設備的投資和運轉費用。
注意隔熱層外側的防潮。冷庫圍護結構兩側的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會(huì )向庫內滲透，故應設置防潮隔氣層。常見(jiàn)的防潮方法有3種：
瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
2，選擇合適的制冷系統。
冷庫是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式最為廣泛。
壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調節閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統。
，安裝良好的抽氣系統。
食品在冷庫內貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
